Beba repu i repu koji mjere manje od 2 1/2 inča širok rade najbolje za kiseljenje. Možete Pickle velike zrele repe, ali oni imaju earthiness ni ocat ne može prevladati, a možete ga kušati nakon kiseljenje. Obilje i jeftin, crvene repe su sinonim za kiseljenje, ali možete birati između ostalih sorti. Žute repa, bijela repa i Chioggia, ili bombon-prugasti repa, sve nestašno isto kao crvene repe, ali osobine koje ih razlikuju od redovitih repe - slatkoće i tekstura - gubi se u procesu kiseljenja. Za živoj staklenku ukiseljene repe, koristiti jednake dijelove Chioggia, crvene i žute repe ili krastavac hrpa žute i crvene repe; vizualni apel opravdava dodatnih nekoliko dolara ćete potrošiti.
Odabir začini pregled

Bilje i začini učiniti više nego dodate arome i okusa ukiseljene repe. Kiseljenje začina spriječiti benigne mikroorganizama od postavljanja dućan u staklenke dok ne pronađe način da se prilagodi u nešto virulentni. Mikrobi su gotovo nepobjedivi; oni prilagode dobro i napredovati u kiselim sredinama, ali mrzim neke začine. Cimet štapići, senf sjemenke i klinčići imaju najviše antimikrobna svojstva, s lovorov list, klinčića, korijandera sjemenke, kim sjemena, češnjaka, kadulje, timijana i ružmarina dolaze u sekundi. Miješati i odgovaraju vlastite kombinaciju kiseljenje začina staviti svoj potpis na svoje ukiseljenim repe ili koristiti pripremljenu smjesu; oba imaju isti učinak.
Prepping pregled

Dobiti repe rade na štednjaku dok ste izgraditi slanu slanom vodom. Trim repe vrhova do 1/2 inča i čišćenje repe pod hladnom tekućom vodom prstima; pirjati repe dok ne omekša, oko 30 minuta. Ispraznite kuhanje vode i pokrenuti hladnu vodu preko repa dok se ohladi, oko 10 do 15 minuta. Gurnite kože off i narezati repe u 1/4 inča debljine diskova. Pack repe u čistu i steriliziranu staklenku konzerviranje, ostavljajući oko 1 1/2 inča glave prostora. Rad preko zdjelu kako bi se spriječilo mrlje na vašoj radnoj površini.
Marinadu pregled

trebati 4-2-1 omjer octa u vodu za šećer za osnovne lugom , 4-2-1 omjer ima kiselost potrebne za očuvanje; ništa manje kiseo nije dovoljno jak za obranu od nasties koji uzrokuju bolesti koje se prenose hranom. pregled

Možete koristiti bilo koji ocat vam se sviđa: crno vino, sok od jabuke, bijelo vino i bijeli destiliranu sav posao. Dodaj bilje i začine u izboru za salamuri i dovesti sve do kuhati. Skinite posudu s vatre i prelijte salamuri nad repe. Neka repa ohladiti i zapečatiti staklenke, a zatim ih postavite u hladnjak na 4-7 dan razvijati njihov okus. Možete pohraniti ukiseljene repe do 3 mjeseca u hladnjaku u dobro zatvorenu posudu ili staklenku. Za dugoročnije skladištenje, proces staklenke u konzerviranju hrane kipuće vode.