Što je tržnica?

Tržni jelovnik vrsta je jelovnika koji sadrži jela napravljena od svježih, sezonskih namirnica koje su lako dostupne na lokalnoj tržnici. Ovaj pristup planiranju jelovnika naglašava održivost, raznolikost i kreativnost, jer kuhari rade s onim što je dostupno kako bi stvorili jedinstvene i ukusne ponude. Jelovnici na tržnicama često se redovito izmjenjuju kako bi odražavali promjenu godišnjih doba i onoga što je svježe i ima u izobilju u to vrijeme.

Zajedničke karakteristike tržišnih jelovnika:

1. Sezonski sastojci: Fokus je na korištenju sastojaka koji su na vrhuncu okusa i zrelosti tijekom sezone.

2. Lokalna nabava: Tržni jelovnici često daju prioritet nabavi sastojaka od lokalnih farmera, proizvođača i dobavljača, podupirući lokalno gospodarstvo i promičući održive prakse.

3. Raznolikost: Tržni jelovnici nude razna jela koja zadovoljavaju različite prehrambene preferencije i ograničenja, uključujući vegetarijanska, veganska, bezglutenska i još mnogo toga.

4. Kreativnost: Kuhari mogu pokazati svoju kreativnost razvijajući jela na temelju dostupnih sastojaka, omogućujući jedinstvene kombinacije okusa i prezentacije.

5. Fleksibilnost: Tržni jelovnici mogu se brzo prilagoditi promjenama u dostupnosti sastojaka, osiguravajući svježinu i kvalitetu.

6. Održivost: Koristeći sezonske i lokalne sastojke, tržni jelovnici smanjuju bacanje hrane, potrošnju energije i troškove prijevoza, promičući održivost u prehrambenoj industriji.

7. Obrazovanje i angažman: Tržni jelovnici mogu podići svijest o važnosti sezonske prehrane i podržati lokalne proizvođače, potičući goste da cijene okuse i priče iza svoje hrane.