Koji se mikroorganizmi nalaze u mlaćenici?

* LAB su gram-pozitivne bakterije u obliku štapića koje proizvode mliječnu kiselinu kao glavni produkt fermentacije.

* U mlaćenici, LAB fermentira laktozu, šećer koji se nalazi u mlijeku, u mliječnu kiselinu. Ovaj proces daje mlaćenici karakterističan ljuti okus.

* Neki od najčešćih LAB pronađenih u mlaćenici uključuju:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus thermophilus

Kvasci

* Kvasci su gljivice koje mogu rasti u aerobnim i anaerobnim uvjetima.

* U mlaćenici kvasci fermentiraju laktozu u alkohol i ugljični dioksid. Ovaj proces daje mlaćenici njegov blago kvasac okus i pjenušavu teksturu.

* Neki od najčešćih kvasaca koji se nalaze u mlaćenici uključuju:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Candida kefir

Ostali mikroorganizmi

* Osim mikroorganizama i kvasaca, mlaćenica može sadržavati i druge mikroorganizme, kao što su:

* Propionibacteria:Ove bakterije su odgovorne za proizvodnju propionske kiseline, koja mlaćenici daje blago kiselkasti okus.

* Bakterije octene kiseline:Ove bakterije proizvode octenu kiselinu, koja mlaćenici daje okus octa.

* Mikrokoke:Ove bakterije proizvode mliječnu kiselinu i druge organske kiseline, koje doprinose okusu i teksturi mlaćenice.