Zašto mango brže sazrijeva u otvorenoj posudi?

Mango brže sazrijeva u otvorenoj posudi zbog procesa oslobađanja plina etilena. Etilen je prirodni biljni hormon koji između ostalih fizioloških procesa regulira sazrijevanje plodova. Kada se mango stavi u otvoreni pladanj, plin etilen koji proizvodi voće može se nakupiti i ubrzati proces sazrijevanja.

Evo detaljnijeg objašnjenja kako mango brže sazrijeva u otvorenoj posudi:

1. Proizvodnja etilena: Kako mango sazrijeva, prirodno proizvodi plin etilen. Etilen djeluje kao signalna molekula koja pokreće razne biokemijske promjene povezane sa sazrijevanjem, poput omekšavanja voća, promjene boje i razgradnje škroba u šećere.

2. Akumulacija etilena: Kada se mango stavi u otvoreni pladanj, plin etilen koji oslobađa voće može se nakupiti unutar spremnika. To stvara veću koncentraciju etilena u usporedbi s okolnim zrakom.

3. Autokatalitički učinak: Prisutnost viših razina etilena potiče daljnju proizvodnju etilena u mangu. Ovo je poznato kao autokatalitički učinak etilena. Što se proizvodi više etilena, to ubrzava proces zrenja i uzrokuje brže sazrijevanje manga.

4. Pojačano disanje: Etilen također potiče pojačano disanje u mangu, što dovodi do veće stope metaboličke aktivnosti. Ovo pojačano disanje stvara toplinu i energiju, dodatno pridonoseći bržem procesu sazrijevanja.

5. Dozrijevanje ostalog voća: Nakupljeni plin etilen u otvorenoj posudi također može utjecati na sazrijevanje drugog voća koje se nalazi u blizini. Poznato je da etilen utječe na sazrijevanje klimakteričnog voća, a to je ono koje nastavlja sazrijevati nakon berbe, poput banana, avokada i krušaka.

Stavljanjem manga u otvoreni pladanj, nakupljanje plina etilena i njegov autokatalitički učinak ubrzavaju proces zrenja, što dovodi do bržeg i ravnomjernijeg zrenja manga. To je razlog zašto mango često sazrijeva brže kada se čuva u otvorenim posudama u usporedbi s onima koji se drže u zatvorenim prostorima ili zamotani u plastiku.

Važno je napomenuti da iako mango sazrijeva brže u otvorenoj posudi, pravilni uvjeti skladištenja još uvijek su važni kako bi se osiguralo optimalno sazrijevanje i kvaliteta. Idealni uvjeti skladištenja uključuju toplu temperaturu (oko 20-25°C), dobru ventilaciju i zaštitu od izravne sunčeve svjetlosti. Osim toga, preporučuje se redovito provjeravati mango i uklanjati sve koji pokazuju znakove prezrelosti ili kvarenja.