limun oguliti ili kora je kompletna kože od limuna. Nasuprot tome, polet je tanka, šareni dio kore koja sadrži mirisne ulja zove limonenes. Kad rešetka polet ili rezanje tankih pilinga citrusa za ekstrakata ili uporabu kao prilogom, većina kuhara ne uključuju mekani i često gorke srž, koja je spužvasto bijeli sloj između voća i obojeni dio njegove kore. Pregled
pregled Svježe Zest vs. Osušeni Zest i Ekstrakti pregled

Sušeno, ribani polet i bocama limuna i naranče ekstrakti često su dostupni u supermarketima. Međutim, neki kuhari preferiraju svježe koricu na suhi proizvod za svijetle - što znači svježe kiseli i prirodan - okus. Slastičarka Nicole Weston od pečenja ugriza blog primjećuje da je svježa limuna daje joj šećer kolačiće & quot; čista & quot; okus sličan limunade. Kada bi više koricu nego što je potrebno za recept, zamrznuti višak u receptu veličini porcije 1 žlica, sa svakim dijelom zamotan u mali komad plastičnom folijom i pohranjena u zamrzivač vrećici. Smrznuta koricu ne treba odmrzavati prije upotrebe. Weston savjetuje da iako koricu mogu izgubiti neki okus kad su smrznuti, okusa prirodnije od citrusa ekstrakata.
Izrada Svježe citrus Ekstrakti pregled

Još jedan način da se očuva okus svježe koricu je napraviti svoj vlastiti citrusa ekstrakt; možete koristiti pilinga od raznih agruma. Ekstrakt rezultate kada limun koricu suspendiran u maloj količini destilirane alkohola sa sitnim malo šećera. Prvi korak je da se sterilizirati na konzerviranje jar i poklopac i postavite ih na stranu na čistim ručnikom. Zatim, miješati sastojke i zagrijte ih u malom loncu na vašem štednjakom dok se šećer ne otopi. Zatim ulijte smjesu u staklenku, primjenjuju poklopac i spremite staklenku na hladnom i tamnom ormaru. Ekstrakt je spreman za uporabu u mjesec dana.
Koristi u pečenje i kuhanje pregled

Možete jednostavno zamjena citrusa ekstrakt za polet u mnogim receptima za pečenje. Da biste to učinili, zamijenite žličicu polet s 1/2 žličice ekstrakta. To vrijedi i za koricu od bilo koje vrste agruma. Ako je potrebno zamijeniti jednu vrstu volja za drugoga, iznos u receptu ne mijenja. Neki recepti za peciva intenzivirati citrusa okus pozivom za kombinaciju citrusa polet, ekstrakt i sok, kao što se u limun funta kolač s limunom glazura. To nije uvijek moguće zamijeniti ekstrakt za polet u drugim vrstama receptima, kao što su salate na koje se želite dodati svježi polet za teksturu i okus.