Za sve prsima silan koji može pratiti specijalitet suhe rubs, u biti oni su jednostavni kombinacija soli, šećera, topline i dima okusa. & Quot; Southern Living & quot; Časopis preporučuje trljati s višim sadržajem soli za govedina, riba i divljači, a slađi utrljati dominira šećer je pogodan za svinjetine. Kao pravilo, koristite žlicu utrljati za svaku funtu mesa. Koristite smeđi šećer, koji je u stanju stajati veće temperature nego bijeli šećer, a košer soli. Pepper izbori dodali slojeve topline. Paprika i crvena dodati trenutak vatru, dok su prizemlje bijeli i crni papar pružaju dugotrajan toplinu i smokiness a. Spremite suho utrljati u zavarljivoj torbu
Koristi

roštiljanje bez utrljati omogućuje jači -., A ne uvijek mami - meso arome preuzeti i proizvodi rez koji mogu izgledati blijedo i sivo. Marljiva suho utrljati uklanja sirove arome i pojačava okus. Baš kao što je važnije, utrljati ulijeva stalak od rebra ili brisket s dubljim bojama, dodaje koru i caramelizes preko masti. Kao što naziv implicira, suho trljanje mora biti izrađen u meso, ne samo poprskala. Na peradi, utrljati treba masira u meso ispod kože. Dodajte trljati neposredno prije pečenja ili još bolje, neka ga sipati meso za vrijeme u hladnjaku.
Dodatne sastojke pregled

Dodaj individualnu notu na utrljati eksperimentirajući kombinacijama bilja, uključujući i kopra, origano, timijan ili korijandera. Uvesti zemlju zrna kave u trljati dodati smokiness i dodir kiseline, s prizvukom gorčine suprotstaviti šećer. Steve Albini, legendarni glazbeni producent i hrana bloger, dodaje Sumac, a bliskoistočna začin koji dovodi limunovog soka kiselost. Nasuprot tome, kada se bave s rez mesa koji je brined ili košer-slanoj, uklanjanje soli iz trljati sastojaka kako bi izbjegli veliku ili kvarenje okusa.

Varijacije pregled

Kansas City suho trenje, sa španjolskim dimljene paprike i češnjak u prahu, dodaje slatko, dimi okus svinjetine ili piletine. Memphis utrljati, s druge strane, spušta šećer, ali je teška na paprikom, solju i Cayenne. Zbog rebra Memphis tradicionalno se poslužuju suha, bez umaka, kvaliteta trljati je bitno. Texas roštilj utrljati ima veći sadržaj šećera, pogodno za sporo kuhanje rezova više niže topline, kao što su brisket ili janjeći but. Azijski suho trenje zamjenjuje bosiljak i menta za šećer, i sredstva jaka okusom mesa ili ribe. Jamajke pizdun suho trenje je vruće i duhovit, ali koristi od klinčića, muškatnog oraščića i cimeta, zvjezdolikog anisa i timijana za izrazito Kariba twist.