Stvrdnjavanje sol nije potrebna da bi domaći grčevit, ali često se preporuča, jer može stabilizirati i poboljšati boju mesa. Ona također doprinosi okus. Osim toga, vjeruje se da se inhibiciju kvarenja i rast štetnih bakterija. Neke komercijalne lijekove sadrže natrijev nitrit kao što je konzervans, produljuje vijek trajanja jerky. Grčevit lijekove i donijeti okus mesa i otvoriti široku paletu začina, uključujući i razne paprike, oba blage i tople, med, smeđi šećer, soja umak i drugim suhim i tekućim začina.
Ono je grčevit?

grčevit je meso koje je laki u težini sušenjem, što također čini meso hranjiva gusta. Jedan £ mesa teži oko 4 oz. nakon što je pretvoriti u grčevit. Uklanjanje vlage čini trzajna stabilne tako da mogu biti pohranjeni bez hlađenja. Grčevit kao hrana je poznato od davnih vremena. Sjevernoamerički Indijanci mješoviti teren suši meso suho voće ili salo, kako bi pemmican. Riječ & quot; grčevit & quot; došao iz španjolske riječi & quot; charque & quot;.
Sušenje mesa pregled

Sušenje hrane je najstariji svjetski metoda očuvanja. Zamjenjuje konzerviranje i zamrzavanje, koji je postao praktično samo u prošlom stoljeću, kada je struja postala široko dostupna. Sušenje mesa je jednostavan i dostupan za većinu svijeta. Kada se hrana suši, vlaga je uklonjena, što znači enzima ne mogu lako kontaktirati ili reagiraju s hranom, tako forestalling nikakve reakcije koje mogu pružiti hranu nejestiv.
Važnost topline pregled

Salmonella i E. coli može rezultirati iz nepropisno tretiraju hranu. USDA Meso i perad Hotline preporuča meso za grijanje 160 stupnjeva i peradi na 165 stupnjeva celzijusa prije dehidriranje procesa, uvjeravajući uništenje bilo bakterija prisutnih. Budite svjesni da je većina dehydrator upute ne uključuju ovaj korak i, USDA upozorenja, dehydrator ne može doći do temperature dovoljno visoke za zagrijavanje mesa 160. Nakon zagrijavanja, održava stalnu temperaturu od dehydrator 130-140 stupnjeva celzijusa jer je proces mora biti dovoljno brzo da se osuši hranu prije nego što kvari; ona mora ukloniti dovoljno vode da mikroorganizmi su u mogućnosti da rastu.