Pronađeno u gotovo svaki član roda Capsicum, kapsaicin može evoluirala kao prirodni obranu tako životinjice ne bi ih jesti u zaborav. Većina paprike, obično se nazivaju chili paprike, sadrže najmanje količine tragovima kapsaicina. Zajednička paprika je jedini član obitelji Capsicum koji sadrži malo ili nimalo kapsaicin, koji račune za slatkim, blagim i izrazito hladnom okusa. Od svibnja 2011. najtoplija čili paprika na rekord je Bhut Jolokia, ili "Duh Pepper".
Scoville Skala pregled

U ranim 1900-ih, Wilbur Scoville počeo eksperimentirati s kapsaicina i osmislio topline ljestvicu biste ocijenili chili paprike. Čista kapsaicin na vrhu ljestvice s 15 do 16 milijuna jedinica. Spomenuti Duh paprike dolazi u oko 1 milijun jedinica. Kuhari u potrazi za dodavanje znatne vatru na njihove hrane može početi s jalapenos na oko 2.500 jedinica, a zatim kretati se na ljestvici s Serrano ili Chipotle, koja brzina između 10.000 i 23.000 jedinica. Tabasco paprike su sljedeći na oko 30.000. Habaneros ili Scotch jarmove stopa između 100.000 i 350.000 jedinica. Hrvatska Hrvatska Hrvatska Ostali Sorti pregled

jalapeno i Habanero paprike su kućanstva imena, ali mnogo više kapsaicina teških paprike postoji. U pequin, guajillo, chiltepin, datil i Aji paprike nude niz izbora iz papra obitelji za one koji znaju cijeniti eksperimentiranje. Veliki, blaži paprike poput Anaheim i poblano napraviti dobar nadjev školjke za predjela ili glavnog jela. Topliji paprike treba koristiti oprezno njihov sadržaj topline će se širiti diljem jelo.
Razmatranja pregled

kapsaicina ulja sadržana u papar može biti iritantan, ako su dobili u blizini svoje oči ili nos. Nosite gumene rukavice kada rezanje chili paprike. Za dodatnu mjeru opreza, temeljito operite ruke, a područje za rezanje, s toplim, sapunici kada ste završili s pripremom. Ako toplina postaje neodoljiv vrijeme obroka, nemojte ga ugasiti vodom. Voda neće imati mnogo učinka hlađenja protiv kapsaicin topline na bazi ulja. Držite mliječnih proizvoda na ruku, kao što je čašom mlijeka, kako bi se suprotstavilo toplinu kapsaicina.