Saffron teme su vrlo aromatična. Prema Epicurious hrane rječnika, sami niti su prašnici određenog tipa šafrana. Svaki šafran cvijet proizvodi tri prašnika; budući 14.000 su potrebne da bi se funta šafran, a od šafran teme mora biti naporno bere rukom, to je svjetski najskuplji začin. Mjereno po težini, šafran je zapravo vrijednije od zlata, prema slavna kuhar Alton Brown. Srećom, ne morate biti bogati da uživate šafran; maleni malo ide dug put.
Povijesne bilješke pregled

Ljudi su koristili šafrana teme barem od brončanog doba. Brooklyn Botanic Gardens website izvješća šafran spominje u drevnim egipatskim spisima, kao u Starom zavjetu. Iako drevni narod vrijednosti šafrana teme za njihov okus, naši preci ih također koristi bojiti kosu i tkanina, kao i za liječenje bolesti. Ovi tretmani nisu uvijek privlačan; web Brooklyn Botanički vrt spominje tamno dobi lijek za žuticu koja se zove za šafran, puževa i gujavica.
Getting Good Stuff pregled

Ako idete potrošiti svoj teško zarađeni novac na šafran teme, želite biti sigurni da ste dobivanje najbolje moguće kvalitete. Prema Alton Brown, neki beskrupulozni procesori protežu svoju dobit, ako ne ukloniti bez okusa žute dijelove Crocus Stamen. Zato San Mames, predsjednik Vanilla Šafran Uvoz i prijatelj profesionalni kuhar i hrana istraživač James T. Ehler preporučuje potrošači izbjegli kupnju šafrana teme koje pokazuju nikakve naznake žute boje. Šafran niti bi trebao biti crvena.
Pohrana i kuhanje sa šafranom Teme pregled

Kao i svi aromatičnim začinima, šafran niti gube potenciju ako je izložen svjetlosti, topline i vlage. Držite ih u hermetičan kontejner na hladnom, suhom i tamnom mjestu, kao što su leđa kuhinjskog ormarića udaljen od štednjaka i perilica suđa. Kada ste spremni za korištenje šafrana, Mames nešto preporučuje ga drobljenje. Brown preporuča drobljenje, a zatim otapanjem u vrućoj - ali ne kipuće -. Pileća juha ili voda, kao vruće tekućine pomaže izvući okus