Sve šafran nije stvorio jednake. Poput maslinovog ulja i javorov sirup, šafran ima nekoliko varijanti. Međunarodni standardi organizacija (ISO) svrstava Razred I šafran kao najviše kvalitete za čvrstoću boje, okusa i mirisa. Kao i većina začina, šafran dolazi u cjelini i podzemnim oblicima, ali uvijek se suši. Kad pakirani u svom cijelom obliku, šafran izgleda kao masu tankih, suhim nitima. Visokokvalitetni šafran ne sadrži cvjetni "otpada" (bez stigme biljne tvari) ili neorganskog otpada, a to je sadržaj niske vlage.
Ključne osobine pregled

Kao i kod odabira svježe proizvode, izgleda obzira pri odabiru najbolje šafran. Dok mirisna i degustacija šafran prije kupnje možda neće biti moguće kroz ambalaži, utvrđivanje njegove boje može vam pomoći odrediti njegovu razinu kvalitete. Važno je napomenuti da iako šafran pretvara namirnice zlatnu boju, sama začin nije žuto. Bilo šafran je cijeli ili mljeveni, stručnjaci opisuju njegova boja tamno narančasto-crvena, spaljena naranče, duboko crvenkasto-smeđe ili Auburn. Prizemlje šafran manje kvalitete može biti lakši u boji, ako je ona također uključuje bez okusa žute prašnika ili ako pomiješan sa žutim kurkuma, rođak đumbir korijen često naći u curry umacima.
Troškovi šafrana

navodno jedan od najskupljih začina mase, svaka funta suhog šafrana može koštati više od 5.000 dolara, iako je obično prodaju po djelić pantera. Većina šafran izvozi iz Španjolske, iako začin također proizveden u Indiji, Iranu, pa čak i Pennsylvania Amish zajednicama. Proces žetve naporan rad mora dogoditi u kratkom vremenskom okviru, jer šafran cvijeća cvatu za samo nekoliko tjedana u listopadu. Uzgajivači pokupiti iz tvornice je ljubičasta cvjeta rukom i ukloniti stigme. Izrada £ 1 od šafrana potrebno oko 75.000 cvijeće, a svaki hektar daje oko 10 funti od sušenog šafrana.
Pravilno rukovanje pregled

Učinite najviše od ulaganja u šafrana strane čuvanje i pripremu ispravno. Šafran treba čuvati u hermetičan kontejner (po mogućnosti ne u plastiku), daleko od topline i izravne svjetlosti i začina mogu se spremiti u zamrzivač za do dvije godine. Za najvećoj okusa i najduži rok trajanja, kupiti cijeli nego već mljevenog šafrana. Samo prije uporabe, fino slomili suhe stigme s morta i tučak, a zatim potopiti u prahu u maloj količini tople vode.