Što je peel u kulinarstvu?

Kora se odnosi na vanjski sloj voća ili povrća koji se može ukloniti. U kulinarstvu, guljenje je postupak skidanja kore s voća ili povrća. To se može učiniti iz raznih razloga, kao što je uklanjanje nejestivih dijelova, poboljšanje teksture ili izgleda ili pristup mesu proizvoda.

Metode guljenja mogu se razlikovati ovisno o vrsti proizvoda. Evo nekih uobičajenih tehnika:

1. Ručno guljenje:Ovo je najjednostavnija metoda i često se koristi za voće i povrće s mekom korom poput rajčica, breskvi ili kivija. Koru možete ukloniti laganim povlačenjem ili struganjem prstima ili nožem.

2. Gulilica za povrće:Gulilica za povrće je specijalizirani alat koji učinkovito uklanja koru u tankim trakama. Pogodan je za povrće s tvrdom korom poput krumpira, mrkve ili krastavaca.

3. Nož za guljenje:Oštar nož za guljenje može se koristiti za preciznije guljenje, kao što je uklanjanje malih područja oštećene kože ili stvaranje ukrasnih uzoraka.

4. Blanširanje:Ova metoda uključuje kratko potapanje proizvoda u kipuću vodu, a zatim ga odmah prebaciti u hladnu vodu. Blanširanje olabavi kožu, što olakšava guljenje. Često se koristi za voće i povrće s tvrdom korom, poput breskvi, marelica ili badema.

5. Mikroplan:Mikroravni je ručni ribež s finim zubima. Može se koristiti za sitno ribanje vanjskog sloja agruma, pri čemu se uklanja kora, a gorka bijela srž ostaje netaknuta.

Guljenje je bitna tehnika u pripremi hrane jer omogućuje kuharima da rade s mesom voća i povrća dok odbacuju neželjene dijelove. Također poboljšava izgled i okus jela uklanjanjem mrlja ili neželjenih tekstura. Neki recepti izričito zahtijevaju oguljene proizvode, dok drugi mogu zahtijevati zadržavanje kore zbog njezine boje, teksture ili nutritivne vrijednosti.