Zašto je začinjena hrana ljuta?

Osjećaj žarenja koji osjećate kada jedete začinjenu hranu zapravo je reakcija na kemijski spoj zvan kapsaicin, koji se nalazi u čili papričicama. Kapsaicin se veže na receptore u ustima, nosu i grlu koji su odgovorni za otkrivanje topline. Kada se to dogodi, mozak tumači signal kao osjećaj žarenja, iako hrana zapravo nije vruća.

Intenzitet peckanja koji osjećate kada jedete začinjenu hranu ovisi o koncentraciji kapsaicina u hrani. Neke čili papričice, kao što su habaneros i Scotch bonnets, sadrže vrlo visoke razine kapsaicina i mogu izazvati intenzivan osjećaj peckanja. Ostale čili papričice, poput paprike, sadrže vrlo malo kapsaicina i proizvode samo blagi osjećaj peckanja.

Zašto neki ljudi vole začinjenu hranu, a drugi ne?

Neki ljudi uživaju u osjećaju peckanja koji izaziva začinjena hrana, dok je drugima neugodan. Postoji nekoliko čimbenika koji mogu utjecati na nečiju toleranciju na začinjenu hranu, uključujući genetiku, kulturu i osobno iskustvo.

Genetika: Neki su ljudi jednostavno osjetljiviji na učinke kapsaicina od drugih. To može biti zbog varijacija u genima koji kodiraju receptore koji otkrivaju kapsaicin.

Kultura: Ljuta hrana u nekim je kulturama češća nego u drugima. To je vjerojatno zbog kombinacije čimbenika, uključujući klimu, dostupne sastojke i kulturološke preferencije. Ljudi koji odrastaju jedući začinjenu hranu često su tolerantniji na nju nego ljudi koji to ne čine.

Osobno iskustvo: Što češće osoba jede ljutu hranu, postaje tolerantnija na nju. To je zato što se tijelo s vremenom prilagođava učincima kapsaicina.

Ako niste navikli jesti začinjenu hranu, dobra je ideja započeti s blagim varijantama i postupno povećavati svoju toleranciju tijekom vremena. Ljutinu jela možete smanjiti i uklanjanjem sjemenki i rebarca čili papričica ili dodavanjem mliječnih proizvoda, poput mlijeka, jogurta ili sira.