Za što se koristi svježi kvasac?

Svježi kvasac, također poznat kao kvasac za kolače ili pekarski kvasac, je vrsta kvasca koja se koristi u pekarstvu i pivarstvu. To je živi mikroorganizam koji pretvara šećer u ugljični dioksid i alkohol, što uzrokuje dizanje tijesta i fermentaciju piva.

Svježi kvasac dobiva se od gljive Saccharomyces cerevisiae koja se uzgaja na mješavini ječma i vode. Stanice kvasca se zatim skupljaju i komprimiraju u blokove koji se u pakiranjima prodaju u trgovinama mješovitom robom. Svježi kvasac ima kratak rok trajanja i mora se čuvati u hladnjaku.

Da biste koristili svježi kvasac, prvo ga morate aktivirati otapanjem u toploj vodi zajedno s malom količinom šećera. To omogućuje stanicama kvasca da postanu aktivne i počnu se razmnožavati. Zatim se aktivirani kvasac može dodati u tijesto ili pivo.

Pekari često preferiraju svježi kvasac jer daje kruh s više okusa nego suhi. Međutim, suhi kvasac je praktičniji za upotrebu i ima duži rok trajanja, pa je popularniji za kućnu pečenje.