Što pocrveni sok od kupusa?

Kemikalija koja sok od kupusa pocrveni je antocijanin, vrsta flavonoida. Antocijanini su pigmenti koji su odgovorni za crvenu, ljubičastu i plavu boju mnogih voća i povrća. Kada se kupus reže ili izgnječi, antocijanini se oslobađaju i reagiraju s kisikom u zraku, uzrokujući da pocrveni.