Što čini kukuruz za kokičanje popularnim?

Kukuruz za kokičanje vrsta je zrna kukuruza koje se zagrijavanjem širi i okreće prema van. To se događa zbog prisutnosti vlage unutar jezgre i tvrdog, neporoznog vanjskog omotača. Kada se jezgra zagrije, vlaga iznutra pretvara se u paru, stvarajući pritisak unutar jezgre. Kako se pritisak povećava, endosperm (škrobni dio) jezgre omekšava, dok vanjska ovojnica ostaje tvrda i krta. Na kraju, pritisak postaje toliko velik da jezgra pukne, uzrokujući brzo širenje endosperma i okretanje jezgre naopako. To je ono što daje kokičenom kukuruzu karakterističan oblik i hrskavu teksturu.