Zašto svježi ananas sprječava želiranje želatine?

Enzim bromelain prisutan u svježim ananasima razgrađuje strukturu proteina u želatini. Ova aktivnost enzima sprječava želatinu da stvori polučvrsti gel. Kako biste izbjegli ovaj problem, možete upotrijebiti konzervirani ananas koji sadrži puno niže razine bromelaina ili zagrijati svježi ananas na oko 180°F (82°C) da denaturirate enzim prije nego što ga dodate u smjesu želatine.