Zašto su šljive ljubičaste?

Ljubičasta boja šljive posljedica je prisutnosti nekoliko vrsta pigmenata, uključujući antocijane, flavonole i karotenoide. Antocijanini su najzastupljeniji pigmenti u šljivama i odgovorni su za duboku ljubičastu boju. Antocijani su prirodni pigmenti koji se nalaze u mnogo voća i povrća, a odgovorni su za crvenu, plavu i ljubičastu boju mnogih biljaka.

Koncentracija antocijana u šljivama varira ovisno o sorti šljive, kao i uvjetima uzgoja. Šljive koje se uzgajaju u hladnijim podnebljima imaju veću koncentraciju antocijanina od onih uzgojenih u toplijim podnebljima. To je zato što se antocijani proizvodi kao odgovor na stres, a hladnija klima može izazvati stres kod biljaka.

Osim antocijana, šljive sadrže i flavonole te karotenoide. Flavonoli su prirodni pigmenti koji se nalaze u velikom broju voća i povrća, a odgovorni su za žutu, narančastu i smeđu boju mnogih biljaka. Karotenoidi su prirodni pigmenti koji se nalaze u velikom broju voća i povrća, a odgovorni su za žutu, narančastu i crvenu boju mnogih biljaka.

Kombinacija antocijana, flavonola i karotenoida u šljivama daje karakterističnu ljubičastu boju.