Što je viskoznost palminog ulja?

Viskoznost palminog ulja varira ovisno o njegovoj temperaturi i sastavu. Na sobnoj temperaturi (25°C), viskoznost rafiniranog, izbijeljenog i deodoriziranog palminog ulja (RBDPO) obično je oko 55-65 centipoise (cP). Međutim, ova se vrijednost može značajno promijeniti s temperaturom; na primjer, viskoznost RBDPO-a smanjuje se na oko 20 cP na 50°C i povećava na preko 100 cP na 10°C.

Sastav masnih kiselina palminog ulja također može utjecati na njegovu viskoznost. Palmitinska kiselina, koja je glavna masna kiselina u palminom ulju, ima višu točku taljenja i, stoga, veću viskoznost od oleinske kiseline. Dakle, palmino ulje s višim sadržajem palmitinske kiseline imat će veću viskoznost od palminog ulja s višim sadržajem oleinske kiseline.

Općenito, viskoznost palminog ulja je relativno visoka u usporedbi s drugim biljnim uljima, poput sojinog ili suncokretovog ulja. To je zbog visokog udjela zasićenih masnih kiselina u palminom ulju, koje obično imaju više točke taljenja i, stoga, veću viskoznost od nezasićenih masnih kiselina.