Smanjuje li biljno ulje prženjem u njemu sadržaj vitamina E?

Biljno ulje za prženje doista može smanjiti sadržaj vitamina E. Vitamin E je vitamin topiv u mastima, što znači da je otopljen u mastima i uljima. Kada se biljno ulje zagrije na visoke temperature tijekom prženja u dubokom ulju, sadržaj vitamina E može degradirati i izgubiti se. Opseg gubitka vitamina E ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući vrstu ulja, temperaturu i trajanje zagrijavanja.

Evo nekoliko čimbenika koji mogu utjecati na gubitak vitamina E tijekom prženja u dubokom ulju:

Vrsta ulja: Različita biljna ulja imaju različite količine vitamina E. Ulja koja su bogata vitaminom E, kao što su suncokretovo ulje, kukuruzno ulje i sojino ulje, osjetljivija su na gubitak vitamina E tijekom zagrijavanja. S druge strane, ulja koja prirodno sadrže niže razine vitamina E, kao što su maslinovo ulje i kokosovo ulje, mogu zadržati više svog sadržaja vitamina E kada se zagrijavaju.

Temperatura: Što je viša temperatura ulja, veća je mogućnost razgradnje vitamina E. Vitamin E je posebno osjetljiv na temperature iznad 350 stupnjeva Fahrenheita (177 stupnjeva Celzija).

Trajanje grijanja: Što se ulje dulje zagrijava, gubit će više vitamina E. Stoga je važno zagrijavati ulje samo onoliko koliko je potrebno za pečenje hrane.

Općenito, kako bi se smanjio gubitak vitamina E tijekom prženja u dubokom ulju, preporuča se koristiti ulja s niskim sadržajem vitamina E, poput maslinovog ili kokosovog ulja. Osim toga, održavajte temperaturu ulja ispod 350 stupnjeva Fahrenheita (177 stupnjeva Celzija) i izbjegavajte zagrijavanje ulja dulje nego što je potrebno.