Zašto pinto grah postane sluzav kad ga namočite?

Namakanje graha može uzrokovati da postane sluzav zbog oslobađanja škroba. Škrob je vrsta ugljikohidrata koji upija vodu i bubri kada je izložen vlazi. Kako se grah namače, on apsorbira vodu i škrob unutar graha počinje se razgrađivati ​​i otpuštati svoje molekule. Te se molekule zatim kreću kroz vodu i stupaju u interakciju s kisikom iz zraka, stvarajući sluzavi film na površini zrna graha.

Osim toga, tijekom procesa namakanja, prirodni zaštitni omotač graha je omekšan, izlažući više škrobnih zrnaca. Te granule zatim lakše razgrađuju enzimi i bakterije prisutne u vodi, pridonoseći sluzavoj teksturi.

Kako biste spriječili ili smanjili sluzavost, postoji nekoliko stvari koje se mogu učiniti:

1. Temeljito isperite grah prije namakanja. To će pomoći ukloniti dio škroba i drugih nečistoća koje mogu pridonijeti sluzavosti.

2. Koristite hladnu vodu za namakanje. Vruća voda može uzrokovati bržu razgradnju graha i oslobađanje više škroba.

3. Promijenite vodu za namakanje barem jednom. To će pomoći ukloniti sve bakterije ili sluz koji su se možda razvili.

4. Namočite grah na preporučeno vrijeme. Pretjerano namakanje može dovesti do toga da grah postane kašast i sluzav.

5. Grah temeljito skuhajte nakon namakanja. To će ubiti sve bakterije i osigurati da grah bude siguran za jelo.