Koji su se začini i arome koristili u elizabetinsko doba?

Elizabetansko doba zahvatilo je drugu polovicu 16. stoljeća i velik dio trgovine začinima bio je koncentriran u rukama Portugalaca, Španjolaca i Nizozemaca. To je značilo da je bio dostupan veći izbor začina i aroma nego u prethodnim razdobljima, iako su još uvijek bili skupi i često su se štedljivo koristili.

Neki od najčešćih začina i aroma korištenih u elizabetinskom dobu uključuju:

Papar - crni papar bio je najčešće korišteni začin, kako zbog okusa tako i zbog svojstava konzervansa.

Cimet - cimet se koristio za dodavanje slatkoće i topline jelima.

Klinčići - klinčići su korišteni zbog svog oštrog okusa i mirisa, a korišteni su i kao pomoć pri probavi.

Muškatni oraščić - muškatni oraščić korišten je zbog svog slatkog, blago orašastog okusa i zagrijavanja.

Đumbir - đumbir se koristio zbog svog ljutog, pomalo slatkog okusa i sposobnosti da pomaže probavi.

Šafran - šafran se koristio zbog osebujnog okusa i mirisa, a koristio se i kao bojilo.

Aleva paprika - Piment je bio mješavina nekoliko začina, uključujući cimet, muškatni oraščić, klinčiće i crni papar. Koristio se za dodavanje toplog, složenog okusa jelima.

Anis - anis se koristio zbog svog slatkog okusa nalik na sladić i probavnih svojstava.

Komorač - komorač se koristio zbog svog slatkog, blago paprenog okusa i probavnih svojstava.

Lovorov list - lovor se koristio zbog aromatičnog okusa i često se koristio u juhama, varivima i drugim jelima.

Osim ovih začina, u elizabetinsko doba koristile su se i mnoge druge arome, uključujući začinsko bilje poput peršina, ružmarina, majčine dušice, kadulje i mažurana, kao i voće poput limuna, naranče i grožđica te povrće poput luka , češnjak i mrkva.