Zašto zatvarač na teglici majoneze šišta kad je otvorite?

Kada se staklenka majoneze otvori, vakuumski zatvarač se pokvari i zrak ulazi unutra. To stvara turbulenciju i trenje što uzrokuje reakciju zraka bogatog kisikom u staklenci s nezasićenim masnim kiselinama u majonezi, uzrokujući njihovu oksidaciju i oslobađaju plinovite produkte raspada. Ti razgradni produkti uglavnom su pentanal i heksanal, aromatični spojevi koji majonezi daju karakterističan okus, zajedno s etanoičnom kiselinom, koja proizvodi cvrčanje slično šištanju.