Mlijeko u tortu tijesto služi dvije glavne svrhe:. Da se formira malu količinu proteina gluten kada se pomiješa s brašnom; i uzrokovati kemijske reakcije sa dizanje sredstvima, kao što su prašak ili sode bikarbone. Ova dva procesa odaju ugljični dioksid i uzrokovati kolač rasti. Bez pravom iznosu od tekućine dodan u tijesto, kolači neće imati pravilnu strukturu ili pravu teksturu. Pravo količina mlijeka doda će vas ostaviti s kolačem koji je lagan i prozračan sa sitnim rupicama koje se stvara kada mjehurići zraka uzrokovano rastućim razinama ugljičnog dioksida pretvoriti u paru i pobjeći.
Torta Teksture

Mlijeko sadrži oko 87 posto vode; 5 posto ugljikohidrata (laktozu); i 8 posto mliječne tvari, koja se sastoji od jednakih dijelova masti i proteina. Prirodno masti u mlijeku čuva kolač mrvice natječaj, nego teško i chewy. Za razliku od vode, mlijeko sadrži laktozu, šećer koji caramelizes na niskim temperaturama i pomaže stvoriti lijepo pečenog vanjski rub na tortu. U žutim kolača, to rezultira u zlatnom bojom i koricom teksturi površine torte-a.
Mlijeko Zamjene pregled

Mlijeko je višenamjenski sastojak u kolačima. Proteini u mlijeku - prvenstveno kazein - pomoći vezati sve sastojke zajedno u tortu tijesto i mast dodaje da je tekstura i okus torte. Idealne zamjene za mlijeko će imati barem neke proteina i neke masnoće. Sojino mlijeko je jedan od najboljih supstituta, jer je nutritivno slična mlijeku. Rižino mlijeko, kokosovo mlijeko i bademovo mlijeko može koristiti, ali ti svibanj želite povećati masnoće u receptu od 1 žlica po šalicu ove niske masnoće zamjensko mlijeko.
Kako koristiti mlijeko

Prilikom pečenja s mlijekom, to je najbolje početi s mlijekom na sobnoj temperaturi. Mlijeko na sobnoj temperaturi će kombinirati lakše i vezati s drugim sastojcima za izradu emulzija koja će pomoći zamku mjehuriće zraka koji nastaju kada tekućina reagira s dizanje u tortu tijesto. To će rezultirati u kolač koji će ustati više ravnomjerno tijekom pečenja. Uzmi mlijeko iz hladnjaka 30 do 60 minuta prije nego što ga koristiti u vašem torta recept, i da li su jaja i maslac također su na sobnoj temperaturi.