iznos i vrsta brašna i napraviti razliku u svoj kolač teksture. Sve namjene brašno ima više proteina nego meko torta brašna. Više proteina znači više glutena, više žilavost i manje vlage. Torta brašna, s druge strane, je finije nego sve namjene brašno i može apsorbirati više masnoća i tekućina, imajući svoj kolač vlažne. Izmjerite torta brašno ga spooning lagano u mjerenje šalice, tako da ne dodate previše i završiti isušivanja svoj kolač.
Samo žlica šećera realnom pregled

Zbog pekari u zemljama kao što su Njemačka preferiraju kolače koje su manje slatki od američkih kolača, njihovi kolači okus suho američkim nepca. Ako želite da vaš kolač ostati vlažan, ne smanjiti na šećera u receptu ili koristiti umjetni šećer za pravu stvar. Znanost iza šećera i vlage vezi događa na molekularnoj razini, šećer molekule koje imaju sposobnost da se obveznica s masti i tekućine u pekarskih proizvoda.

Znati vaše tave i pećnica

Peći može varirati i do 25 stupnjeva celzijusa u oba smjera, pa ako mislite da ste postavili pećnicu na 350 F, može zapravo registrirajte 375 F i isušiti vašu tortu. Koristite pećnice termometar vidjeti je li vaša pećnica radi vruće ili hladno. Tamne boje pleh može isušiti kolač, jer upija više od pećnice infracrvenog zračenja nego svjetlo u boji pan -. I kuha svoju tortu brže nego što očekujete

skorupa Maslac, u obrnutom pregled

Ako obrnuti redoslijed sastojaka u izradu torta tijesto, držite ga više nadmetanje s finije, humidnijih teksturu, prema urednicima & quot; Znanost dobre kuhinje . & quot; Oni preporučuju proces zovu obrnuti stvaranju skorupa, gdje ste dodali omekšanu maslac u mješavinu brašna na isti način na koji bi za tijesto, a zatim dodati mlijeko i jaja. Ova metoda smanjuje zračni džepovi u tortu, imajući to iz više-diže i isušivanja.