Zašto trebate koristiti sok od limuna ili kiselo mlijeko uz sodu bikarbonu kada se priprema kolač?

Soda bikarbona je baza, a kada reagira s kiselinom, proizvodi plin ugljični dioksid. Ovaj plin je ono što uzrokuje dizanje kolača. I sok od limuna i kiselo mlijeko su kiseli, pa se mogu koristiti za aktiviranje sode bikarbone.

Kada se soda bikarbona pomiješa s kiselinom, dolazi do sljedeće reakcije:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Plin ugljični dioksid koji nastaje u ovoj reakciji uzrokuje dizanje kolača. Voda i natrijevi ioni koji se također proizvode u ovoj reakciji su bezopasni i ne utječu na okus ili teksturu kolača.

Limunov sok i kiselo mlijeko uobičajeni su sastojci za pečenje i mogu se koristiti naizmjenično za aktiviranje sode bikarbone. Međutim, važno je napomenuti da je kiselo mlijeko kiselije od limunovog soka, pa će proizvoditi više ugljičnog dioksida. To može rezultirati lakšim i pahuljastim kolačem.

Ako koristite kiselo mlijeko za aktivaciju sode bikarbone, svakako smanjite količinu sode bikarbone koju koristite. Na svaku 1 šalicu kiselog mlijeka treba koristiti samo 1/2 žličice sode bikarbone. To će spriječiti da kolač postane previše kiseo.

Soda bikarbona može se aktivirati i drugim kiselinama, poput octa ili jogurta. Međutim, limunov sok i kiselo mlijeko su najčešće kiseline koje se koriste u pečenju.