Zašto koristiti dekstrozu u biskvitu?

1. Nježnost: Dekstroza pomaže u omekšavanju kolača privlačenjem i zadržavanjem vlage. Sprječava da kolač postane suh i mrvljiv, što rezultira vlažnom i nježnom teksturom.

2. Posmeđivanje: Dekstroza doprinosi reakciji tamnjenja u kolaču. Kada se zagrije, dekstroza reagira s aminokiselinama i proteinima prisutnim u tijestu kroz proces koji se naziva Maillardova reakcija. Ova reakcija proizvodi zlatno-smeđu boju i karakteristične okuse povezane s pečenim proizvodima.

3. Slatkoća: Dekstroza daje slatkoću kolaču. To je jednostavan šećer koji se brzo apsorbira u tijelu, dajući brzi nalet energije. Slatkoća dekstroze je oko 75% slatkoće saharoze (stolnog šećera), što pekarima omogućuje podešavanje ukupne razine slatkoće kolača.

4. Humektant: Dekstroza ima svojstva humektanata, što znači da može zadržati vlagu. To pomaže u održavanju kolača vlažnim i svježim dulje vrijeme.

5. Kišanje: Dekstroza može pridonijeti procesu dizanja biskvita, iako nije primarni agens za dizanje poput praška za pecivo ili sode bikarbone. Kada dekstroza reagira sa sodom bikarbonom ili praškom za pecivo prisutnim u tijestu, oslobađa ugljični dioksid, koji pomaže u stvaranju dignute i prozračne teksture.

6. Grupa i struktura: Dekstroza dodaje masu tijestu za kolače, osigurava strukturu i pomaže da se sastojci drže zajedno.

Važno je napomenuti da udio dekstroze koji se koristi u biskvitu može varirati ovisno o željenoj teksturi i ostalim sastojcima u receptu. Pekari bi trebali prilagoditi količinu dekstroze na temelju svojih preferencija i specifičnog recepta koji slijede.