Hard Candy počinje s jednostavnim sirup ili jednakih dijelova šećera i vode. Na primjer, da bi 1/4 šalice bombona, ti bi trebao 2 žlice šećera, 2 žlice vode i 1 žlica ekstrakta višnje; iako početi s 1/2 šalice sastojaka, voda kuha tijekom procesa stvrdnjavanja, ostavljajući vam 1/4 šalice očvrslog slatkiša. Za početak procesa stvrdnjavanja, dodajte jednakim dijelovima šećera i vode u teškim dnom tavi i priložiti bombon toplomjer. Donesite vodu i šećer kuhati; umutiti dok se voda počne ključati. Kada vidite šećera kristala pridržavaju strane tavi, umočiti tijesto kist u vodu i lagano četkanje kristale isključen.

Konac i Soft Ball Stage

Candy dosegne prvu primarnu fazu izradi slatkiša - soft-lopte faza - kada sirup dostigne 235 stupnjeva celzijusa. Međutim, sirup prolazi kroz sekundarne faze, na pozornici nit, na putu do mekog lopta pozornici. Pozornica nit kreće 215-234 F i slatkiša kuhani do ove točke se obično koristi za neke vrste icings, želea i nekoliko delikatnih šećera bombona. Kao što naziv implicira, možete povucite hladi nit-scenski bombona u fine niti s prstima. pregled

pozornici nit također ima svoje pod-faze, biser faza, koja se javlja između 220 i 222 F i udarac faza, koja se javlja između 230 i 234 F. šećer kuhati na soft-ball fazi koristi za gluposti, Fondant i talijanski buttercream. Kuhati šećer na soft-ball pozornici, neka sirup kuhati dok se ne dostigne između 235 i 240 F, a zatim uzeti lonac izvan štednjaka. Candy kuhani na soft-ball fazi čini povodljiv loptu kada pao u vodu.
Firma-loptu i hard-Ball Stage

tvrtka-lopte fazu slatkiša kaljenje raspona 242-248 F i slatkiša kuhani u ovom trenutku stvrdne u tvrtku, ali ipak kovan, lopta kada je pao u vodu. Karamela bombona je možda najpoznatiji primjer šećera kuhanog na tvrtke-ball pozornici. Pozornica teško loptu, poznat za njegovu uporabu u izradi marshmallows, mliječ karamele i gumenim bombonima, u rasponu 250-268 F, te se dokazi tvoreći tvrdi loptu koja zadržava svoj oblik kada ga izvadite iz vode. Tvrdi lopta bombona i dalje ne ispucati ipak, i oblozi kada ga pritisnete između prstiju. Kuhati bombona na između 242 i 248 F za tvrtke-lopta fazi, te između 250 i 268 F za hard-ball pozornici.
Soft-Crack Tvrdi Ispucati Stage pregled

Bomboni kuhani na soft-crack pozornici su Taffy i bombona-jabuka premazi, ili one koje se mogu ispucati, kada se ohladi, ali postane podatna i chewy nakon nekoliko sekundi na jeziku. Tvrdi pukotina bombona, najpoznatiji po lizalica i kikiriki brittles, ispada tvrdi i krhki kada pao u vodu i pukotine lako. Kuhati bombona na između 270 i 290 F kako bi se postigla mekana-ispucati pozornici, i kuhati na između 300 i 310 za teško ispucati pozornici.