gluposti je emulzija -. Stapanje dvaju naizgled nespojivih sastojaka, šećera i maslaca - kako bi kremasti proizvod. Masna gluposti ukazuje na to da su masti tvari odvojiti od tekućine i šećera.
Pogledajte Heat pregled

gluposti razdvaja, postaje zrnata i masnu, ako je temperatura mlijeka i šećera diže iznad 234 stupnjeva celzijusa. Kako bi se osiguralo to ne desi, koristite termometar bombona. Tradicionalni stil termometri imaju tendenciju da se točniji od toplomjera biranja. Pričvrstite termometar na stranu tave, pazeći podnožje ne dotakne dno tave. Bend dolje za čitanje termometar na razini očiju, i povucite šećera smjesu izvan štednjaka čim dosegne 234 F. Na ovoj temperaturi, to će biti nešto zlatno-smeđe boje. Na visokoj nadmorskoj visini, smanjiti temperaturu za 2 stupnja za svakih 1.000 noge živite iznad razine mora. Na primjer, kuhati gluposti na 224 F ako živite 5000 stopa iznad razine mora.
Spustiti žlicu pregled

Neki recepti predlažemo miješanje šećera mlijeko u smjesu stalno sve dok ne dosegne 234 F. To snažno miješanje može uzrokovati smjesu da se zgrušati ili break, što može dovesti do masnu gluposti. Sprej drvenu žlicu sa nonstick sprej prije nego što počnete. Umiješajte šećer mlijeko u smjesu neprestano ga pustite da zavri. U ovom trenutku, isključite toplinu, pokriti posudu i pustite da odstoji 30 minuta. To razdoblje odmora osigurava šećer ne otopi u potpunosti tako da ćete dobiti creamier gluposti. Nakon šećer potpuno otopi, donijeti smjesu kuhati opet, ali ovaj put, ne miješajte na sve. Dopustite da do ispravnu temperaturu i ukloniti ga iz topline. Ovaj nježni pristup treba eliminirati većinu problema s masnoća
pravo sastojke pregled

Sastojci koje koristite. - I kako ih spremiti - možete također igraju ulogu u gluposti odluka uspjeh. Koristite redovito isparila mlijeka, umjesto nemasnog ili nemasno, koji su više vjerojatno da će razdvojiti kada grije. Prstohvat kreme kamenca dodan šećer i mlijeko u smjesu može pomoći smanjiti zrnatost. Izrežite maslac u kockicama i dodati ga u šećer u mlijeko smjesu nakon što ste ga kuha. Kuhanje maslac sa šećerom i mlijekom može razbiti mlijeko solids u maslac, uzrokujući masnoća. Konačno, nemojte pohranjivati ​​maslac ili čokoladu u zamrzivač. Kondenzacija vlage iz zamrzivača možete dodavati vodu na gluposti, uzrokujući zapljena i odvajanja.