Ako zaliti malu količinu šećera u tvoje ruke, vidjet ćete humak ravnomjerno veličine kristala. Oni su slatki na svoj jezik, ali ima grubu i zrnast tekstura. Većina candymaking vrti oko učenje kako da raspusti one šećera kristala, a zatim kontrolirati kako i kada reforma kristali. Uz šećer, vrhnje, maslac i vanilije, možete napraviti tvrde bombone, chewy karamela ili mekan, kremast gluposti, ovisno kako se grijati i hladiti šećer.
Preciznost grofovi ... pregled

krema u vašem gluposti je sastavljena uglavnom od vode, koja pomaže otopiti šećer i demontirati svoju izvornu strukturu kristala. Kao što ste zagrijavanje sastojke koji će postati vaš gluposti, dio te vode ispari. To s druge strane koncentrati šećera, a temperatura šećerni sirup počinje rasti iznad temperature vrenja vode. Za gluposti, savršena koncentracija šećera događa na 233 ili 234 stupnjeva celzijusa. Čak i nekoliko stupnjeva u bilo kojem smjeru može vas ostaviti s gluposti koje nikada ne postavlja ili gluposti da je teško i mrvi, tako da ćete dobiti najbolje i najviše dosljedne rezultate pomoću kvalitetnu bombon toplomjer pratiti temperaturu. Pregled
pregled ali možete Lažni To pregled

Ako nemate slatkiša termometar, možete suditi temperaturu vašeg gluposti sirup staromodan način. Stavite malu čašu ledene vode pokraj peći, i povremeno ispustiti malu količinu kuhanje gluposti u nju. Gluposti je najbolje kada kuhani na & quot; meke lopte & quot; fazi, što znači da formira loptu kada udari u vodu - nego raspršivanje u nitima - ali da je lopta ostaje mekana, squashing lako između palca i kažiprsta. To je manje precizna nego pomoću termometra, ali s iskustvom ćete dobiti bolje suditi kad bi se vaše gluposti od vrućine.
Hlađenje Out pregled

Kuhanje vaš gluposti na soft-ball fazi osigurava da će se postaviti, ali još uvijek nisu završili praćenje temperature. Ostavite da se ohladi gluposti dok ga je samo topla na dodir, oko 110 F, poput vode koju koristite za pokretanje tijesta za kruh. Zatim pobijediti šećer snažno s ručnim mikserom do 20 minuta dok ne izgubi svoj sjaj. To uzrokuje gluposti kristalizirati odjednom u vrlo fine kristale koji daju dojam glatke creaminess na nepcu. Ako tuku gluposti, a to je previše toplo, ili ako ga se ohladi prebrzo, to će postati gruba i zrnato umjesto. Dakle, uzmite si vremena, i ne stavite u hladnjak.