Kako mogu reagirao Čokolada kod kuće, tako stvrdne sjajnom?

Pravilno kaljeno čokolade izgleda sjajna i glatka, a idealan je za uranjanje ili ukrasne svrhe. Čin kaljenja čokoladu uzrokuje kakao maslac rušenja i obustaviti ravnomjerno u čokoladi. To sprječava bijeli cvatu koji se pojavljuje na čokoladu kada je izložen na temperaturne promjene. Uvijek koristite kvalitetnu čokoladu kada kaljenja proizvesti najbolji mogući proizvod. S pravom tehnikom, možete ublažiti svoju čokoladu stvoriti duboku, sjajni sjaj.
Što vam je potrebno
Čokolada pregled Nož Hrvatska toplinu sigurno zdjelu pregled tavi pregled
žlicu pregled Candy termometar pregled ručnika
Lopatica
Upute pregled

1. Izrežite čokoladu s nožem u male komadiće.
   

2. Napunite posudu do pola s vodom i stavite ga na štednjak na srednje jakoj vatri.
   

3. Mjesto pola čokolade u zdjelu, i postaviti zdjelu preko tavi, kada je voda topla, ne vrije. Podesite topline ako je to potrebno kako bi se spriječilo vodu iz kipuće ili pirjati.
   

4. promiješati čokoladu stalno žlicom dok se ne rastopi. Provjerite temperaturu čokolade s termometrom. Za tamne čokolade, temperatura bi trebala biti 115 stupnjeva celzijusa. Za mlijeko ili bijelo, temperatura bi trebala biti 110 stupnjeva.
   

5. Skinite posudu s vatre pažljivo koristite ručnik. Osušite zdjelu kako bi bili sigurni ni voda dolazi u kontakt s čokoladom.
   

6. promiješati čokoladu s lopaticom, i dodati male količine pridržana čokolade, a stalno miješajući dok se ne rastopi. Dodaj još i držati miješajući sve dok se čokolada je glatka i rastopljeni.
   

7. Provjerite temperaturu čokolade. Za tamno, to bi trebalo biti 90 stupnjeva. Za bijele ili mliječne čokolade, to bi trebalo biti 88 stupnjeva. Testirajte kaljeno čokoladu za tvrdoću i sjaj uranjanjem čistu, suhu žlicu u čokoladu i stavite u hladnjak na oko pet minuta.
   

8. Održavati temperaturu čokolade preko tavi i promiješati ga je potrebno da bi ga glatko dok je radio. Temperatura bi trebala biti u rasponu između 88 i 92 stupnjeva.