To je važno razumjeti što kukuruzni sirup postiže u bombona odluka prije vas tražiti načine da se izbjegne sastojak. Za karamele, kukuruzni sirup pomaže u kontroli šećera u zrnatost. Također se ubrzava preobrazbu slatkiša iz tankog sirupa na gustu izmišljotina koja se skrućuje, kao što hladi. Količina kukuruzni sirup se koristi u karamela recept određuje tekstura. Premalo rezultati u bombonima koji nikada postavlja, a previše stvara slatkiše s pretjerano chewy ugriza.
Classic karamele pregled

U svojim većini osnovnih, staromodnim karamela zahtijevaju samo šećer i mlijeko, iako su neki tradicionalni recepti poziv za male količine maslaca na kraju. Karamele tvore kada kuhati 2 dijela šećera na 1 dio mlijeka. Nakon kap mješavine pretvara u mekanu loptu u hladnu vodu, možete ga preliti maslacem na pločicama, a zatim ga izrezati na komade. Obeshrabriti zrnatost i poticati čak i kuhanje, ostati budan tijekom svih faza procesa.
Sticky Zamjene pregled

Za modernih kuhara, koriste kao zamjena za kukuruzni sirup umjesto gornjih Tekući zaslađivač može proizvesti više predvidljive rezultate. Odaberite svijetle boje, blagog okusa meda, kao što su djeteline ili lucerne. Alternativno, potražite zlatni sirup, također poznat kao trska sirup ili sirup. Riža sirup također radi, ali imajte na umu da je često tamniji od svjetla kukuruzni sirup, med ili zlatni sirup, što utječe na boju slatkiša.
Savjeti za uspjeh pregled

predvidljivim rezultatima, zamjena kukuruzni sirup s jednakom količinom meda, zlatni sirup ili rižin sirup. Autor David Lebovitz je slana karamele, na primjer, poziv za karamelizacijski šećer s oko pola koliko kukuruza sirup ili alternativni tekući zaslađivač. Slijediti precizno modernu recept, koristite slatkiša termometar za točno određivanje kada se zagrije dodati vrhnje i maslac i izborne sastojke, kao što su morske soli i orasima, kao i kada se uzeti karamel off topline i sipati u maslacem posudu kako bi se zgusnuo.