Kako napraviti Domaće Chocolate Harden (8 stepenica)

Čokolada je sjajni tamno izvana i školjaka kao žilavost, dolazi od kaljenja. Tijekom kaljenje, kristali formiraju u čokoladi dopuštajući da otvrdne u lomljive stanje kada se ohladi. Kaljenje čokolada je metoda slastice koja se koristi već desetljećima. To zahtijeva veliku mramornu ploču, što nije uobičajena značajka u mnogim domovima. Metoda kaljenje sjemena, međutim, zahtijeva ništa osim zdjelu, čokolade i žlicom.
Što vam je potrebno
Čokolada za topljenje
Čokolada za sijanje
dvokrevetnoj kotao ili zdjelu pregled
mramorne ploče pregled tijesto strugala
Sjeme Metoda pregled

1. Rastopiti čokoladu svoj način koji najbolje radi za vas; Metoda dvostruko kotao najuniverzalniji i teži postići najbolje rezultate. Postavite dvostruko grijač opremljen pan, mali lonac ili staklenu zdjelu iznad malo veći tavi od Ustanove vode. Držite posudu Simmering na laganoj vatri dok se rastopiti čokoladu. Umiješajte stalno bi osigurali ujednačenu temperaturu do potpuno homogena.
   

2. Prijenos rastopljeni čokoladu u posudi na sobnoj temperaturi stakla. Brzo dodavanje dva i pedeset osam komade (oko 2 oz. Veličine) od čvrstog bloka čokolade po kilogramu rastopljenom čokoladom i promiješati žustro sa žlicom. Ovaj sjemenke čokolada, dok ga hlađenja
   

3. Dopustite čokolade da se ohladi na svom temperature kaljenja. 88-90 stupnjeva F (31-32 stupnjeva C) za tamne ili poluslatko čokolade, 86 do 88 stupnjeva F (30-31 stupnjeva C) za mlijeko i 80-82 stupnjeva F (27-28 stupnjeva C) za bijele. Držite čokoladu na toj temperaturi sve dok niste spremni da ga upotrijebite. Kada se suši, to će biti krhki i sjajna s jasnim pucanja buke kada slomljena.
   Standardna metoda pregled

   1. Rastopiti čokoladu kao što je navedeno u koraku 1 u iznad poglavlje.
      

   2. Ulijte jednu trećinu do dvije trećine tekućine čokolade na velikom hladnom mramornom pultu (najmanje 16-by-16 inča). Držite preostalu čokoladu u posudi toplo.
      

   3. Raširite čokolada s velikim tijesta strugala (ili ravne lopatice, velikih zaleđivanja noževi ili lopatice rade dobro) i pustite da se ohladi do na minutu. Držite ruku na vrhu, ako više ne osjećam toplinu diže onda je spreman da tvrdim.
      

   4. Preklopite čokoladu preko na sebi pomoću strugala. Doslovno koristiti strugala da pak i premjestiti čokoladu na sebi. Ne bilješku tvrdi čvrste komada najbliži šalteru ili će se razredi.
      

   5. Nastavak odustati sve dok se čokolada počne zgušnjavati kao tijesto. Kada se dosegne kolač tijesto konzistencije zasijavanje završi.