Prilikom stvaranja desert koji poziva na rastopljeni čokolade, važno je da odaberete Kvaliteta čip. Donja kvalitetne čokolade sadrži biljno ulje koje razrjeđuje okus i može uzrokovati neumoljiv konačni rezultat. Brandovi poput Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, E. Guittard i Lindt su izvrsni koristiti za topljenje, jer sadrže čistu čokoladu bez dodanog ulja.
Vrste pregled

slabiji čokolada, osjetljiviji to će biti za zagrijavanje. Tamne i gorke čokolade imaju najveći tolerancije za toplinom, jer sadrže malo ili nimalo mlijeka. Kao takvi, oni zahtijevaju samo povremeno miješajući dok se topi. Mlijeko i bijele čokolade sadrže velike količine mlijeka, i mora se miješa konstantno kako bi se izbjeglo užasna i curdling.
Temperatura pregled

čokolade nikada ne smiju se zagrijavati iznad 150 stupnjeva F. čokolade rastopiti brže i glađe teksture kada su se lagano topi. Najbolji način topljenje čokolade je dvostruko bojler. Čokolade također može biti rastopljeni u mikrovalnoj pećnici na pola snage, ali će morati biti vrlo pažljivo pratiti kako bi se osiguralo da nema užasna. Za one koji vole spor i nježan topljenje, oni mogu biti rastopljeni u pećnici postavite na 110 stupnjeva, F. Ako koristite pećnicu, oni će biti spremni za oko sat vremena.
Vlage

čokolada topljenja čipovi ne bi smjeli biti u kombinaciji s vodom. Ako voda kaplje u lonac, zapljena će se dogoditi, a čokolada će biti uništena. Najbolji način da se izbjegne ovaj problem uključuju zadržavanje vode u kotlu na pirjati umjesto valjanja kuhati, izbjegavajući uporabu drvenim priborom, ruka sušenje heatproof zdjelu se koristi za topljenje kako bi se osiguralo nema vlage, i nikad stavljanje poklopca iznad posuda, kao što može uzrokovati kondenzaciju izgraditi. Ako zapljena ne dogodi, pokušajte s dodavanjem neke biljno ulje i miješajući ponovno zagladiti teksturu. Nakon biljno ulje je dodao, da čokolade ne može se koristiti za tvrdo receptima.
Storage pregled

čokolade najbolje ako su pohranjene na stalnoj temperaturi, cool. Mnogi kuhari preporučamo spremanje čokolade u zamrzivač za većinu konstantnoj temperaturi. Nakon što su čokolade su rastopljeni i koristi, gotovi proizvodi ili treba čuvati na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, kao hladnjak a temperatura i vlažnost su previše nedosljedni.