Zašto preljev od karamele na ljepljivim pecivima ponekad ispadne gladak, a ponekad se kristalizira?

Kristalizacija je proces kojim otopljena tvar u otopini tvori čvrste kristale. Nekoliko čimbenika može utjecati na kristalizaciju karamele, uključujući:

- Temperatura karamele :Karamela se dobiva grijanjem šećera dok se ne rastopi i porumeni. Ako se karamela previsoko zagrije, može se prekuhati i početi kristalizirati.

- Koncentracija šećera u karamelu :Ako u karamelu ima previše šećera, može postati prezasićena i početi kristalizirati.

- Prisutnost nečistoća :Nečistoće, kao što su prašina ili prljavština, mogu osigurati mjesta nukleacije na kojima se stvaraju kristali šećera.

- Brzina hlađenja karamele :Ako se karamela prebrzo ohladi, može zarobiti mikroskopske kristale šećera koji mogu djelovati kao mjesta nukleacije za daljnju kristalizaciju.

Kako bi se izbjegla kristalizacija, bitno je:

- Koristite termometar za slatkiše kako biste bili sigurni da je karamela kuhana na odgovarajuću temperaturu .

- Neprestano miješajte karamel dok se kuha da se šećer ne zalijepi za posudu i zagori.

- Dodajte malu količinu kukuruznog sirupa ili kreme od tartara u karamelu kako biste spriječili kristalizaciju.

- Prekrijte karamelu plastičnom folijom dok se hladi kako se ne bi osušila i kristalizirala .