Što će se dogoditi ako stavite jod na slastičarski šećer?

Kada se jod pomiješa s bijelim šećerom, kao što je slastičarski šećer, koristi se za testiranje škroba.

Kada jod reagira sa škrobom, koji se može naći u šećeru ili drugim tvarima, prolazi kroz kemijsku promjenu u kojoj se mijenja oblik molekula škroba, što im omogućuje stvaranje kompleksa s molekulama joda. Dobiveni kompleks ima intenzivnu plavo-crnu boju.

Kada jod reagira s običnim šećerom ili saharozom, ova reakcija se ne odvija. Saharoza je bazični disaharid i nema škrob, stoga joj dodavanje joda samo neznatno mijenja boju.

Važno je zapamtiti da slastičarski šećer često uključuje kukuruzni škrob kako bi se spriječilo grudanje. Kao rezultat toga, ako dodate jod u slastičarski šećer, prisutne molekule škroba će odgovoriti s jodom, pretvarajući ga u plavo-crnu, što ukazuje na prisutnost škroba.