Zašto se kiseli krastavci ne pokvare, ali sambhar se pokvari?

* Visoka kiselost: Kiseli krastavci obično se rade s visokom koncentracijom octa, koji ima nisku pH vrijednost. Ovo kiselo okruženje inhibira rast bakterija i drugih mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje.

* Sol: Sol je još jedan uobičajeni sastojak kiselih krastavaca, a također pomaže u njihovom očuvanju tako što izvlači vodu iz hrane i stvara negostoljubivo okruženje za bakterije.

* Šećer: Šećer može pomoći u očuvanju kiselih krastavaca tako što se veže za molekule vode i sprječava ih da ih iskoriste bakterije.

* Anaerobni uvjeti: Kiseli krastavci često se zatvaraju u staklenke ili druge hermetičke posude, što stvara anaerobno okruženje koje dodatno inhibira rast bakterija.

Sambar

* Niska kiselost: Sambar se obično pravi s relativno niskom koncentracijom octa ili drugih kiselih sastojaka, što ga čini osjetljivijim na kvarenje.

* Visoki sadržaj vlage: Sambar je također relativno vlažna posuda, koja pruža dobro okruženje za rast bakterija.

* Prisutnost hranjivih tvari: Sambar sadrži niz hranjivih tvari, poput bjelančevina, ugljikohidrata i vitamina, koje bakterije mogu koristiti za rast.

* Aerobni uvjeti: Sambar se obično skladišti u otvorenim spremnicima, što mu omogućuje doticaj s kisikom. To stvara aerobno okruženje koje je idealno za rast bakterija.

Ukratko, kombinacija visoke kiselosti, soli, šećera i anaerobnih uvjeta u kiselim krastavcima pomaže u sprječavanju kvarenja, dok ga niska kiselost, visok sadržaj vlage, prisutnost hranjivih tvari i aerobni uvjeti u sambaru čine podložnijim kvarenju.