Što čini mlaćenicu koloidima?

Mlaćenica je koloidna suspenzija, vrsta smjese u kojoj su sićušne čestice jedne tvari raspršene po drugoj tvari. U slučaju mlaćenice, raspršene čestice su proteini kazeina i masne kuglice, koje su okružene tekućom fazom koja se uglavnom sastoji od vode. Kazeinski proteini i masne kuglice stabilizirani su elektrostatskim odbijanjem, što ih sprječava da se skupe zajedno i talože iz tekućine.

Koloidna priroda mlaćenice daje joj karakterističnu glatku i kremastu teksturu. Kazeinski proteini i masne kuglice raspršuju svjetlost, što mlaćenici daje neproziran izgled. Elektrostatsko odbijanje između čestica također sprječava njihovo spajanje, što znači da se mlaćenica ne razdvaja u slojeve vrhnja i vode.

Mlaćenica je također dobar izvor hranjivih tvari, uključujući proteine, kalcij i vitamin B12. Često se koristi u pečenju, jer može dodati okus i bogatstvo pečenim proizvodima. Mlaćenica se također može koristiti za pripremu palačinki, vafla i drugih namirnica za doručak.