Je li ista stvar kada imate tijesto za kekse pa ga ispečete na kolačiće?

Ne, nije ista stvar kada imate tijesto za kekse i onda ga ispečete u kolačiće.

Kada imate tijesto za kekse, to je mješavina sastojaka koji još nisu u potpunosti spojeni i kuhani. Tijesto sadrži brašno, šećer, maslac, jaja i druge sastojke koji su svi u sirovom stanju. Tvar u tijestu za kolačiće stoga je mješavina krutih i tekućih čestica, pri čemu su neke krute čestice vrlo male, a neke veće.

Kada pečete tijesto za kekse, toplina iz pećnice uzrokuje promjenu sastojaka. Brašno i šećer će se početi kuhati i sjediniti u tijesto koje je čvršće. Maslac će se otopiti, a zatim očvrsnuti kako se kolačići hlade, a jaja će se skuhati i očvrsnuti. Ostali sastojci također će doživjeti kemijske promjene dok se zagrijavaju, kao što su tamnjenje i karamelizacija.

Kao rezultat ovih promjena, tvar u kolačićima razlikuje se od tvari u tijestu za kolačiće. Kolačići su sada čvrsti, a ne mješavina čvrstih i tekućih čestica. Kolačići su također gušći od tijesta, imaju drugačiju teksturu i okus.