Možete li koristiti margarin umjesto masti u šećernim kolačićima od kiselog vrhnja?

Dok se margarin tehnički može koristiti kao zamjena jedan na jedan za mast u mnogim receptima za pečenje, ne smatra se prikladnom zamjenom za mast u šećernim kolačićima s vrhnjem.

Shortening je vrsta krute masti koja se proizvodi od biljnih ulja koja su hidrogenizirana kako bi dobila čvrstu teksturu na sobnoj temperaturi. Obično se koristi u pečenju jer stvara laganu, ljuskastu teksturu i pomaže da pečenje ostane vlažno. Margarin je, s druge strane, namaz sličan maslacu napravljen od biljnih ulja i vode koji je emulgiran kako bi se stvorila kremasta tekstura. Obično sadrži manje zasićene masti od maslaca, ali ima i veći udio vode.

U slučaju kolačića sa šećerom od kiselog vrhnja, visok sadržaj vode u margarinu može uzrokovati previše širenja kolačića tijekom pečenja, što rezultira manje poželjnom teksturom. Osim toga, niži udio masti u margarinu može dovesti do kolačića koji su manje bogati i manje ukusni. Iz tih razloga, masnoća je poželjna mast za izradu šećernih kolačića s kiselim vrhnjem.