Zašto pakiranja smrznute hrane imaju otisnuto upozorenje da se ne smije ponovno zamrzavati?

Kada se hrana zamrzne, sadržaj vode unutar njezinih stanica pretvara se u kristale leda. Kako se ti kristali leda tope i zatim ponovno smrzavaju, mogu promijeniti sastav i teksturu hrane, čineći je kašastom ili zrnastom. To je osobito vidljivo kod namirnica poput voća, povrća i ribe, koje imaju veći sadržaj vlage. Ponovljeni ciklusi smrzavanja i odmrzavanja također ubrzavaju razgradnju stanica, što dovodi do gubitka hranjivih tvari i okusa.

Sigurnosna pitanja:

Ponovno zamrzavanje djelomično odmrznute ili prethodno zamrznute hrane može predstavljati sigurnosni rizik. Tijekom procesa odmrzavanja, bakterije i drugi mikroorganizmi koji su mogli biti prisutni na hrani mogu se početi razmnožavati. Kada se hrana ponovno zamrzne, ovi mikroorganizmi mogu ostati zarobljeni unutar kristala leda i možda neće biti potpuno uništeni tijekom naknadnog kuhanja. To može povećati rizik od bolesti koje se prenose hranom.