Zašto se mlijeko koristi u kolačićima?

* Struktura: Mlijeko pomaže kolačićima dati njihovu strukturu pridonoseći stvaranju glutena u tijestu. Gluten je protein koji nastaje kada se brašno i voda pomiješaju, a odgovoran je za elastičnost i žvakanje peciva. Mlijeko također pomaže u omekšavanju kolačića razgradnjom proteina u brašnu.

* Okus: Mlijeko kolačićima daje suptilan, kremasti okus. Također pomaže u poboljšanju okusa drugih sastojaka u tijestu, poput komadića čokolade, orašastih plodova i začina.

* Boja: Mlijeko može pomoći da kolačići dobiju zlatno smeđu boju. To je zato što proteini u mlijeku reagiraju sa šećerima u tijestu tijekom pečenja i formiraju Maillardovu reakciju, koja je odgovorna za tamnjenje pečenih proizvoda.

* Vlaga: Mlijeko pomaže u održavanju vlažnosti kolačića sprječavajući isušivanje tijesta tijekom pečenja. Ovo je posebno važno za kolačiće koji su tanki i hrskavi, poput čokoladnih kolačića.