To je visok sadržaj masti od vrhnja koji čini Može li se bič. Kada su žice tvoje umutiti ili gonič dolazi do vrhnje, oni prisilno rasprsnuti kuglice od mliječne masti u teških krema. Poput kapljica ulja u preljev za salatu, masti u kreme imaju prirodnu tendenciju da traže jedan drugoga i pridruže natrag zajedno. No, relativno čvrste mliječne masti imaju tendenciju da se trap zraku što oni čine nove kuglice, što mjehurići zraka. Kao što ste i dalje bič, mjehurići postali manji i finije, na kraju tvore glatku, stabilnu pjenu.
Zašto se topi

Ovi mjehurići masti i zraka u tučeno Krema su relativno krhkom. Nakon krema tučeno, gravitacija počinje polako nagrizati lagana i prozračna pjenu. Mjehurići na dnu vrhnja početi pop pod težinom preostale kreme, a tijekom vremena pjene ispuhuje vidljivo. Postupak se brže na sobnoj temperaturi, a posebno topao sobne temperature. To je zato mliječne masti koja zarobljava zrak je tvrtka u hladnjak temperaturama, odupirući deflaciju, ali omekšava dramatično na sobnoj temperaturi.
Maksimiziranje šlagom pregled

Možete povećati svoj Pjena je uživo vijek slijedeći nekoliko osnovnih koraka. Prvo, imaju vrhnje, zdjelu i mikser apsolutno hladno kao što možete ih napraviti. Hladnije krema za početak, više to će držati. Drugo, zadržati pjenasti šlagom - ili ukrašen desert - hladnjaku za koliko je moguće. To usporava kremu u deflaciju. Za manje konvencionalni pristup, pokušajte mućenje svoju kremu u mini hrani procesor ili miješalica s uranjanja. Vi ćete dobiti nešto manje količine nego što bi s konvencionalnim mikser, ali finije teksture pjena drži bolje tijekom perioda od sata.
Dodaj stabilizator pregled

Restoran profesionalci ponekad potrebna njihova šlag ostati atraktivan za dan ili dva, što zahtijeva snažnije mjere. Profesionalci često dodati 1-2 žlice cjevovoda gel na svoje vrhnje, jasno i bez okusa gela obično se koristi za kolač ukrašavanja. Alternativno, možete rastopiti 1 žličica unflavored želatine za svaki 1 šalica vrhnja i dodajte ga u tankom strujom dok mućenje krema tvrd vrhova. U patiti, možete koristiti trenutak vanilije puding stabilizirati svoju kremu. Dodavanje 1-2 žlice za svaki 1 šalica vrhnja će vam pomoći da zadržite svoj oblik prekrasno, iako je žute boje primjetno.