Većina custards, poput pudinga, tijesto vrhnje, creme brulee ili creme anglaise umak treba kuhati prije vremena i ohladi najmanje dva ili tri sata prije njih posluživanja. Ovaj zastrašujući put poboljšava okus i zgusne krema. Možete pokriti i frižideru većina custards za do dva dana prije korištenja u desert. Custards sadrže pokvarljive namirnice, kao što su jaja i mlijeka, i treba biti u hladnjaku u roku od dva sata što ih na 40 stupnjeva celzijusa. Koristite ih u roku od dva dana i baciti sve ostatke. Umiješajte rashlađeno custards, umjesto da ih whisking, što može izazvati ih razbiti.
Dobar jaje pregled

jaja-zadebljana custards, poput creme brulee, creme anglaise a osnovni sladoled krema su najosjetljivija. Su zgusnuti na temperaturama između 160 i 180 F i treba se kuha preko dvostruke kotao ili u vodenoj kupelji u pećnici. Ako ih raskuhati, oni mogu zgrušati ili postati zrnate ili vodenasta. Da biste spriječili taj problem, koristite termometar i nemojte ih kuhati izvan 180 F. Promiješati custards napravljene na stovetop stalno. Ulijte custards kroz sito da se naprezanje iz bilo bitova jaje. Dopustite krema ohladi prije vas rashladiti ga i čvrsto je zatvorite s plastičnom folijom, čime omotati sjediti na samoj krema pa koža ne čine. Hrvatska Hrvatska Hrvatska škroba Rješenja pregled

Škrob-based custards, poput pudinga i pita punjenje, dobiti svoju debljinu od kukuruzni škrob, brašno ili tapioke, a ponekad i jaja. Možete pripremite ove custards ispred vremena, ali platiti dodatnu pozornost tijekom procesa kuhanja, pogotovo ako koristite kukuruzni škrob. Jaja sadrže alfa-amilaza, enzim koji otapa škrob. Morate pirjati custards sadrže kukuruzni škrob za minutu ili dvije, stalno miješajući, da se uništi ovaj enzim. Inače, zgušnjivač razgrađuje tijekom skladištenja, ostavljajući vodenasti nered. Dopustite krema da se ohladi, pokriti s plastičnom folijom i stavite u hladnjak je za do dva dana. Da biste riješili vodenasti škrob-based kreme, podgrijati ga i ostavite ga da kuhati za minutu ili dok krema ne zgusne.
Gel Zajedno pregled

Želatina je mišić u krem ​​svijetu. Njegova zadebljanje moć je dovoljno jak za stvaranje čvrste slastice, kao što bavarskom kremom ili šifon kolača, koje se mogu narezane. U gotovo svakom slučaju, trebali pripremiti i odmarati ove slastice barem nekoliko sati prije posluživanja, a do dva dana prije vremena. Za najbolje rezultate, omekšati ili & quot; cvatu & quot; želatina u hladnoj vodi ili soku prije otapanja u toploj vodi. Neka želatinoznog cool i zgusnuti prije nego što tuku u bjelanjke ili vrhnja za većinu volumena. Ako radite pitu, ispeći pita kore dok je hrskav prije nego što dodate želatinoznog krema kako bi se spriječilo sogginess.