Cheesecakes su custards - ne kolači. Dakle, temelj vašeg cheesecake oslanja na proteinima vezati i držati sve sastojke zajedno - u ovom slučaju, jaja. Dakle, prije nego što započnete, donijeti sve svoje sastojke na sobnoj temperaturi - uključujući i krem ​​sir i jaja. By uzimajući ih oko 30 minuta prije nego što započnete, trebali bi doći do savršene temperature bez ugrožavanja njihov integritet.
Miješanje pregled

jaja proteini su čvrst, ali oni mogu biti slomljena ako ih tukli previše teško. Dodajte jaja na svoju zdjelu za miješanje jednu po jednu i miješati na srednjoj brzini dok se tijesto je glatka. Nikada bič sastojke na cheesecake. Iako možda mislite da će dodati zrak i dati vam paperjast tekstura, mućenje sastojke previše će stvoriti mjehuriće zraka - uzrokujući potopljenu, opušten cheesecake na kraju
tave pregled

proljeće obrazac pan vam omogućuje da uklonite cheesecake delikatno. Koristite svjetlo mast - po mogućnosti maslac - oko rubova tavi kako bi se spriječilo cheesecake tijesto iz diže preko ruba. Izrežite krug pergament papir jednak donjem krugu vašeg tavi i stavite ga na dno. Držite se tamnim posudama tako da se toplina apsorbira ravnomjerno.
Pečenje pregled

maksimalna temperatura za pečenje sira trebalo biti 350 stupnjeva celzijusa. Sporo temperatura omogućuje kora i sira ispeći ravnomjerno. Stavite peći stalak u sredini pećnice i plitku posudu vode u stalak najbliže dnu peći za stvaranje vlage i spriječiti tvoj cheesecake od pucanja. Nemojte otvarati vrata tijekom prvih 30 minuta cheesecake je pečenje. Dodavanje stup hladnog zraka u pećnici dramatično snižava temperaturu, a može izazvati pukotine ili pada u površini Cheesecake-a.
Dovršavanje pregled

unutarnja temperatura tortu od sira ne smiju izdignu iznad 160 stupnjeva celzijusa - ako se to dogodi, to može dovesti do pucanja. Znat ćete sira je učinio kad je središte jiggles vrlo malo kada ga tresti, ali su vanjski rubovi su postavljena. Uklonite cheesecake kada unutarnja temperatura na 150 stupnjeva celzijusa. Nemojte vaditi cheesecake iz pećnice odmah; umjesto toga, ostavite ga u pećnici, isključite vatru i pustite da se ohladi u pećnici.