Što čini krema od tartara kada se doda u recept?

1. Stabilizira šlag. Vinski kamenac pomaže stabilizirati šlag sprječavajući odvajanje masnoće od tekućine. To je zato što reagira s proteinima u kremi stvarajući mrežu koja hvata masne kuglice.

2. Spriječava kristalizaciju šećera. Tartar također sprječava kristalizaciju šećera, zbog čega se često dodaje u recepte kao što su meringue i glazure. To je zato što ometa stvaranje kristala šećera, što rezultira glatkijom, kremastijom teksturom.

3. Kvasna peciva. Tartar je sredstvo za dizanje tijesta, što znači da pomaže da se pečenje digne. To je zato što reagira sa sodom bikarbonom i proizvodi ugljični dioksid, što uzrokuje širenje tijesta ili tijesta.

4. Omekšava meso. Tartar se također može koristiti za omekšavanje mesa. To je zato što pomaže u razgradnji proteina u mesu, čineći ga mekšim i ukusnijim.

5. Zgušnjava umake i kreme. Tartar se također može koristiti za zgušnjavanje umaka i krema. To je zato što reagira s proteinima u mlijeku ili vrhnju i stvara gel koji zgušnjava tekućinu.