Kako premazuju maltezere čokoladom?

Proces premazivanja maltezera uključuje nekoliko koraka. Evo općeg pregleda:

1. Priprema čokolade:čokolada koja se koristi za oblaganje obično je mješavina čvrste tvari kakaovca, kakao maslaca, šećera i drugih sastojaka za postizanje željenog okusa i teksture. Čokolada se topi i temperira, što je ključni korak za osiguravanje glatkog, sjajnog i postojanog čokoladnog premaza.

2. Proizvodnja maltezera:Sami maltezeri se proizvode kombinacijom ekstrakta ječmenog slada, suhog obranog mlijeka, šećera, glukoznog sirupa i drugih sastojaka kako bi se stvorila lagana i prozračna sredina. Smjesa se oblikuje u male okrugle kuglice i ostavi sa strane da se stvrdne.

3. Postupak premazivanja:Prvi korak u procesu premazivanja je nanošenje tankog sloja prethodno kristalizirane čokolade na maltezere. Ovaj temeljni sloj pomaže boljem prianjanju naknadnog premaza.

4. Primarni premaz:Maltezeri se zatim stavljaju u rotirajuću posudu ili bubanj gdje se preko njih izlije temperirana čokolada. Okretanje osigurava da čokolada ravnomjerno prekrije maltezere i pokrije sve praznine.

5. Hlađenje i sušenje na zraku:Nakon primarnog premazivanja, maltezeri se hlade kako bi pomogli učvršćivanju čokolade. To se može učiniti pomoću ventilatora ili rashladnih tunela.

6. Sekundarni premaz:U nekim slučajevima nanosi se drugi premaz čokolade kako bi se osigurao jednoličan i debeo sloj. Ovaj korak nije obavezan, ali pomaže osigurati postojanost premaza.

7. Dodatni tretmani:Ovisno o željenom gotovom proizvodu, mogu se primijeniti dodatni tretmani, kao što je dodavanje obojenih šećernih obloga ili aroma.

8. Pakiranje:Nakon završetka postupka premazivanja, premazani maltezeri pakiraju se u odgovarajuće spremnike, poput vrećica ili kutija, kako bi se održala njihova svježina i kvaliteta.

Važno je napomenuti da se specifična oprema i metode koje se koriste u procesu premazivanja mogu razlikovati među proizvođačima.