Koje su dvije funkcije kreme i tartara u torti s anđeoskom hranom?

1. Stabilizacija bjelanjaka :Tartar krema je kiseli sastojak koji pomaže stabilizirati bjelanjke kada se tuku. Bjelanjci sadrže proteine ​​koji imaju tendenciju razvijanja i međusobnog povezivanja, što dovodi do stvaranja čvrste pjene. Međutim, dodavanje kreme od tartara snižava pH bjelanjaka, što inhibira odvijanje proteina i omogućuje im da ostanu raspršeni. Time se dobiva stabilnija pjena koja može zadržati strukturu i volumen tijekom pečenja.

2. Akcija kvasca :Krema od tartara također djeluje kao sredstvo za dizanje kolača s hranom za anđele. U kombinaciji sa sodom bikarbonom dolazi do kemijske reakcije koja proizvodi ugljični dioksid. Ovaj plin ostaje zarobljen u tijestu i širi se tijekom pečenja, uzrokujući da se kolač digne i postane lagan i pahuljast. Međutim, za razliku od praška za pecivo, tartar daje polagano i postojano djelovanje dizanja, što je ključno za nježnu teksturu kolača s anđeoskom hranom.