Što je beurrage lisnato tijesto?

Beurrage je tradicionalna francuska tehnika lisnatog tijesta koja uključuje laminiranje tijesta hladnim maslacem, što rezultira ljuskastom, puterastom teksturom. Proces počinje izradom détrempea, koji je mješavina brašna, vode i soli. To se zatim razvalja i savije nekoliko puta, pri čemu se svaki put dodaje hladni maslac. Preklapanjem i valjanjem nastaju slojevi tijesta i maslaca koji se zagrijavanjem napuhnu stvarajući karakterističnu laganu i prozračnu teksturu lisnatog tijesta.

Beurrage lisnato tijesto smatra se radno intenzivnijim od drugih metoda, kao što je pâte feuilletée, ali proizvodi vrhunsku ljuskastu teksturu zbog većeg udjela korištenog maslaca. Često se koristi u klasičnim francuskim pecivima kao što su kroasani, pain au chocolat i mille-feuille.