gluposti je suštinski američki slatkiša, datiraju krajem 19. stoljeća. Vruće šećer je omekšala i obogaćen s maslacem i vrhnjem, a zatim s okusom sastojcima poput vanilije ili čokolade. Osnovni recept nosi obiteljsku sličnost s drugim bombona, poput karamele, koje su glatko i chewy, a škotski slatko naziva & quot; tableta, & quot; što je čvrsta i zrnato. Fudge je izrazito glatka i kremasta tekstura dolazi iz pažljivoj kontroli svog temperature, a šećer se grije i hladi.
To Temperatura stvar pregled

Prvi ključni korak u izradi gluposti je ga stavi na pravo temperaturu. Tocka vlagu iz kreme stvara vrlo koncentrirana šećera sirup, a temperatura je, kako se suditi koncentraciju. Idealna temperatura za gluposti je 236-238 stupnjeva celzijusa, i ne više od 240 F. U ovom trenutku sirup je & quot; hypersaturated, & quot; to znači da će se kristalizirati u kap šešir. Ostavite stajati pot, netaknutu, dok temperatura gluposti dosegne 110 F, jedva toplo. Ako tuku gluposti temeljito na toj temperaturi, to će formirati fine kristale i postići glatku teksturu.

True Grit

Ako je vaš gluposti završava istrajan, Sandy tekstura, uzrok je gotovo uvijek da gluposti kristalizira prerano, na previsokoj temperaturi. Niža temperatura vašeg sirup, finije kristali šećera može formirati. Ako počnete premlaćivanja šećer na previsokoj temperaturi - neke recepte i preporučujem ga tuče čim ga izvadite iz plamenika - to će neizbježno postati odlučan. Ako se to dogodi, imate nekoliko opcija za spremanje dan.
Uzimajući Do-Over

Dok god gluposti nije izgorio, možete uzeti drugi pucao na što je rad. Umiješajte 2.1.-4.3. čašu vode na tanke smjesu, a zatim ga vratiti na čir i vratiti ga na temperaturu od 238 F. ohladite, pažljivije ovaj put, a zatim tukli gluposti za 15 20 minuta dok se ne dostigne odgovarajuću konzistenciju. Možda ćete morati dodati dodatni aroma, jer su neki od hlapljivih spojeva okusa će kuhati dok se gluposti je podgrijavanje. Alternativno, uživajte u neuspjelu gluposti kao ukusan gozba u svojem vlastitom pravu kao preljev za torte, sladoled i druge slastice.