Što vrhnje za šlag čini pahuljastim?

Zrak!

Šlag se pravi brzim tučenjem gustog vrhnja dok se ne stvore mjehurići zraka i krema postane lagana i pahuljasta. Molekule masti u vrhnju tvore stabilnu strukturu koja drži mjehuriće zraka na mjestu, dajući šlagu karakterističnu teksturu. Kada tučete vrhnje za šlag, zapravo u vrhnje unosite zrak. Što više zraka ubacite, to će šlag biti pahuljastiji.